佛山蔬菜批發(fā)教你如何鑒別蔬菜
發(fā)布時(shí)間：2020-11-09，瀏覽量：1125
佛山蔬菜批發(fā)教你如何鑒別蔬菜
莖菜供人食用的主要部位是莖。莖稈分為地上莖稈（萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜藍(lán)等）和地下莖稈（包薯、姜、菊芋等）。
這類蔬菜中的萵筍、蘆筍、竹筍，用新鮮嫩莖食用，長(zhǎng)期存放容易老化變質(zhì)，可加工成罐頭儲(chǔ)存。馬鈴薯、姜、洋薊等耐用貯藏，全年供應(yīng)。
鑒別葉菜的質(zhì)量。
葉菜類蔬菜種類繁多，品種豐富，是市場(chǎng)上供應(yīng)的主要蔬菜。主要包括白菜、白菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪菜等。
這種蔬菜的葉子豐滿，嫩嫩，含水量多，食物新鮮，也可加工腌制。
蔬菜感官鑒定要點(diǎn)。
蔬菜有兩種:種植的和野生的。蔬菜種類繁多，形狀各異，難以準(zhǔn)確地識(shí)別其品質(zhì)。我國(guó)主要蔬菜有80多種，根據(jù)蔬菜可食部分的器官形態(tài)可分為根菜類、莖菜類和葉菜類。
從蔬菜的顏色來(lái)看，各種蔬菜都應(yīng)該有各種各樣的固有顏色，大多數(shù)都有明亮的光澤，從而顯示出蔬菜的成熟度和新鮮度。除雜交品種外，其他品種都不會(huì)有其他因素引起的異常顏色和顏色變化。
從蔬菜的氣味來(lái)看，大多數(shù)蔬菜都有鮮、甜、酸、甜等。不同品種的品質(zhì)可以通過(guò)氣味來(lái)鑒別，而不是通過(guò)腐爛的亞硝酸鹽等異常氣味來(lái)鑒別。
從蔬菜的口味來(lái)看，品種各異，大多數(shù)蔬菜品種口感淡淡，酸甜，清新鮮美，大多數(shù)蔬菜品種口感淡淡，酸甜，清新鮮美，少數(shù)具有八酸等特殊風(fēng)味，苦味刺激食欲，如原來(lái)品種的原味流失異常，但應(yīng)排除改良品種，如大蒜品種等，例如，新品種的大蒜品種沒(méi)有大蒜臭味或者氣味極輕。
關(guān)于蔬菜的形態(tài)問(wèn)題，本書不打算敘述各種蔬菜的形態(tài)，而是從客觀因素來(lái)講，描述了由于萎凋、塌陷、損傷、病損、病蟲害、蟲害侵蝕等客觀因素引起的各種蔬菜的異常形態(tài)，作為鑒別蔬菜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)之一。
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