蔬菜配送加工。
發(fā)布時間：2021-01-07，瀏覽量：1174
蔬菜配送加工是指以收獲的蔬菜為原料，通過一定的工程技術(shù)對其進行處理，以保持或改善其外觀或內(nèi)部食用品質(zhì)的工藝、物理和化學過程。同時通過一定的管理技術(shù)，從初級產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為成品，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家庭消費的業(yè)務(wù)流程。新鮮蔬菜鮮嫩，營養(yǎng)豐富，但常因微生物和外界因素的理化作用而變質(zhì)。蔬菜加工不僅可以延長儲存期，方便保存和運輸，調(diào)節(jié)蔬菜的反季節(jié)，實現(xiàn)年供應(yīng)平衡，而且可以改善蔬菜的風味，增加顏色的多樣性，滿足人們對蔬菜副食品的日益增長的需求。因此，世界上蔬菜加工品種的數(shù)量和需求不斷上升，加工方法不斷更新。當今世界蔬菜加工的總趨勢是保鮮、營養(yǎng)、方便、美味。
蔬菜的加工方式有很多種，按成品精度分為初加工和深加工；根據(jù)成品的用途，可分為食品加工和原料加工；根據(jù)加工的綜合利用率，可分為單次加工、多次加工和系列加工。
1.初級加工。
初加工，又稱粗加工，是指從田間采摘的新鮮蔬菜中去除雜質(zhì)和廢棄物的加工，目的是便于包裝、保鮮、儲存和運輸，或者為進一步加工創(chuàng)造條件。比如綠葉蔬菜去黃葉、爛葉、蟲蛀葉，水果摘爛、結(jié)疤、傷果，洗泥、根莖去須等。
2.深入加工。
深加工又稱精加工，是指在初加工的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的特點和市場需求，將初加工產(chǎn)品進一步加工成較為精細的半成品、成品或系列產(chǎn)品。蔬菜是否需要深加工取決于四個因素:一是原料性質(zhì)是否適合深加工；第二，深加工的經(jīng)濟可行性是由消費者的市場需求和生產(chǎn)者的成本效益比較決定的；第三，目的是否是獲得精品；第四，目的是否是生產(chǎn)系列產(chǎn)品。
3.食品加工。
食品加工是將原材料加工成最終的食品出售。例如，各種蔬菜罐頭、各種腌制、真空包裝蔬菜干燥、蔬菜方便等。
4.原材料加工。
原料加工是為進一步加工提供蔬菜原料。將新鮮蔬菜加工成蔬菜粉，應(yīng)用于食品加工的各個領(lǐng)域，如胡蘿卜面條、西紅柿味薯片、菠菜、火腿腸、各種蔬菜粉、蔬菜糖果、蔬菜餅干等，用來增加產(chǎn)品營養(yǎng)成分，改善色澤和風味，豐富產(chǎn)品品種。
5.單項加工。
單一加工是以加工單一產(chǎn)品為目標的蔬菜加工。生產(chǎn)過程中，有些副產(chǎn)物雖已得到利用，但加工的目的并非利用副產(chǎn)物。比如榨菜后的菜渣含有大量的植物纖維，扔掉很可惜?？筛鶕?jù)不同的蔬菜使用，但大多數(shù)是用來做餡的，如胡蘿卜、芹菜做餡包子，餃子，也可與米飯一起做米飯或粥。這種加工的目的是制作蔬菜汁，而不是蔬菜渣。
6.多項加工。
多種加工是指兩種以上產(chǎn)品的蔬菜加工。比如食用仙人掌提取超氧化物歧化酶(SOD)，可以防止癌細胞擴散，延緩衰老。殘渣富含鉀、鈣、銅、鐵、錳、黃酮和多糖，不含草酸。經(jīng)常食用對高血糖、高血脂、高血壓、高膽固醇有很好的療效，可加工成蔬菜片或保健果茶。
7.系列加工。
系列加工是綜合利用加工原料及其副產(chǎn)品生產(chǎn)系列產(chǎn)品的蔬菜加工。系列化加工的優(yōu)點是原料利用率高，通常是充分利用原料生產(chǎn)一系列產(chǎn)品，加工后沒有或很少產(chǎn)生浪費。比如從超級辣椒中提取天然色素和辣椒素后的殘渣，含有少量的紅色素和辣椒素；其蛋白質(zhì)含量高達17%-19%，高于玉米?？勺鳛樯a(chǎn)家禽、家畜、水產(chǎn)品等動物優(yōu)質(zhì)飼料的原料。
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