佛山蔬菜配送_佛山食堂承包_佛山餐飲管理-佛山市時(shí)時(shí)鮮餐飲管理服務(wù)公司教你如何辨別米的好壞！
發(fā)布時(shí)間：2020-10-22，瀏覽量：1524
米作為人們?nèi)粘Ｖ魇持唬嘈糯蠹叶颊J(rèn)識(shí)，但是米也有好壞之分，那如何辨別呢？一、外觀(guān)判斷
1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無(wú)光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米;
2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;
3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標(biāo);
5、大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水份過(guò)高，收后
未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
4、看有無(wú)黃粒米、霉變粒和病斑粒。米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所
以選購(gòu)時(shí)，必須觀(guān)察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。這些指標(biāo)雖然重要，但只是大米的外觀(guān)形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)。
二、聞
1、取少量訂購(gòu)大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫?cái)?shù)分鐘取出，開(kāi)蓋嗅其氣味;
2、取少量所購(gòu)大米，放在手掌上，嘴對(duì)大米哈熱氣，立即嗅其氣味;
3、取少量所購(gòu)大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標(biāo)準(zhǔn)。
三、硬度
1、大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
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