怎樣做蔬菜的保鮮
發(fā)布時間：2021-06-14，瀏覽量：1043
儲存保鮮。
絕招。
去皮:蔬菜表面有蠟，容易吸附農藥。所以，對于可以去皮的蔬菜，應該先去皮再吃。
洗滌：一般蔬菜先用清水至少洗3~6次，然后泡在淡鹽水里再洗。對于包心蔬菜，可以先切開，在清水中浸泡1~2小時，然后用清水沖洗，以去除殘留的殺蟲劑。
堿洗:先在水中加入少量堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)，然后加入蔬菜。浸泡5~6分鐘，倒出堿水，然后用清水沖洗。如果沒有堿粉或冰堿，可以用小蘇打代替，但是適當延長浸泡時間通常需要15分鐘左右。
用熱水燙:去除一些殘留農藥的最佳方法是燙傷，如青椒、花椰菜、豆類、芹菜等。最好在鍋里炒或燒之前用熱水燙傷。根據實驗，殘留農藥的90%以上可以去除。
陽光照射:利用陽光中的多光譜效應，蔬菜中殘留的農藥的一部分會被分解破壞。如此陽光照射曬干的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，新鮮蔬菜和水果在陽光下照射5分鐘，有機氯和有機汞殺蟲劑的殘留損失達到60%。對于易于儲存的蔬菜，最好放置一段時間?？諝庵械难鯕夂褪卟酥械纳笇埩艮r藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，室溫下降24小時左右，殘留化學農藥的平均消失率為5%。
用鹽清洗:在種植蔬菜的過程中，經常使用化學殺蟲劑和肥料。為了消除蔬菜表皮殘留的殺蟲劑，用1%~3%的鹽水清洗蔬菜可以取得良好的效果。此外，秋季收獲的蔬菜通常藏在蔬菜根部或葉子背面的圖案中。用淡水清洗蔬菜可以很容易地去除。
瓜菜不應該先切后洗:有些人喜歡先切后洗。這是錯誤的。由于瓜菜含有多種維他命和無機鹽，先切后洗，這些維他命會通過瓜菜上的切口溶解在水中而喪失。因此，瓜菜應洗再切。
采后保鮮。
蔬菜在貯藏中仍是有生命的身體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵入，保持質量，減少損失，延長儲存期。因此，新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達到保鮮的目的。因此，需要針。
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